Pokiaľ ide o prípravu autentických a chutných ázijských pokrmov, je nevyhnutné mať v kuchyni to správne vybavenie. Jedným z nich, ktoré medzi ostatnými vyniká, sú woky KEN HOM , známe svojou výnimočnou kvalitou a univerzálnosťou. Sú nevyhnutnou súčasťou vybavenia každého začínajúceho kuchára aj profesionálneho šéfkuchára. Nižšie pre vás uvádzame postup na správne používanie karbónového woku KEN HOM, ktorý nielen zlepšuje samotný proces varenia, ale tiež prináša do vašej kuchyne skutočný ázijský zážitok.
WOKY Z UHLÍKOVEJ OCELE
Medzi najobľúbenejšie typy patrí rozhodne wok z uhlíkovej ocele. Mnoho skúsených ázijských kuchárov by nepoužilo nič iné – tieto woky skvele fungujú a vydržia dlhé roky.
Uhlíková oceľ je cenovo dostupný materiál, ktorý veľmi efektívne rozvádza teplo, takže dosiahnutie optimálnej teploty je oveľa jednoduchšie ako pri iných alternatívach. Schopnosť lepšie odolávať vysokým teplotám tiež znamená, že wok je menej náchylný na opotrebovanie. A pokiaľ ho používate správne, získate všetky výhody nepriľnavej panvice.
Woky z uhlíkovej ocele si vytvárajú vlastný nepriľnavý povlak vďaka nánosu uhlíkových častíc. Tento proces sa nazýva „seasoning“. Okrem toho, že ovplyvňuje chuť jedla, značne uľahčuje aj čistenie woku.
PRÍRODNÁ PATINA S NEPRILNAVÝM POVRCHOM – VYPAĽOVANIE („SEASONING“) WOKU KROK ZA KROKOM
Prírodný a účinný nepriľnavý povrch nazývaný patina vytvoríte vypaľovaním. Ako teda správne napaľovať tieto tradičné čínske panvice wok?
1. Novú panvicu najskôr musíte zbaviť chemického ochranného povlaku, ktorým bola opatrená pri výrobe. Pred akýmkoľvek použitím teda najskôr vložte misu woku na 5 minút do horúcej vody, aby povlak povolil. Potom použite hrubú drôtenku s dostatočným množstvom umývacieho prostriedku a drhnite ju aspoň 3–4 minúty, kým nebude odstránený všetok priehľadný ochranný povlak, a to ako zvnútra, tak aj zvonku.
DÔLEŽITÉ: Pokiaľ wok používate na sklokeramickej varnej doske, vrátane indukcie, je nutné tento postup opakovať aj na vonkajšej spodnej strane woku, teda na dne, ktoré je v priamom kontakte s varnou doskou. Pokiaľ by nebol povlak odstránený, mohol by sa na varnú dosku pripevniť. Uistite sa, že je wok ako zvonku, tak zvnútra dôkladne umytý a vysušený, než začnete s vypaľovaním vnútornej časti.
2. Nakoniec panvicu wok naplňte do cca polovice vodou a priveďte do varu. Následne vodu vylejte a panvicu dobre osušte. Tým dostanete preč zvyšky chemickej úpravy z výroby a panvica je pripravená na patinovanie.
3. Karbónový wok KEN HOM silne vymažte z vnútornej strany tukom, použite slnečnicový alebo kukuričný olej, olej podzemnice olejnej či iný olej na vyprážanie (NIKDY ALE NEPOUŽÍVAJTE OLIVOVÝ!), Prebytočný tuk odsajte papierovou utierkou.
4. Pozvoľna zahrievajte svoju novú karbónovú panvicu na varnej doske, kým olej nezačne fajčiť a prepaľovať sa. Potom wok zložte zo zdroja tepla, nechajte vychladnúť a vytrite papierovou utierkou. Proces zopakujte ešte 2-3x. (Na indukciu majte nastavené 200°C.)
5. Vnútri panvice sa začne vytvárať tmavá škvrna (hnedá až čierna), ktorá sa postupne rozširuje, s panvicou je potrebné otáčať, aby sa urobila po celej ploche. Tým je zahájený proces patinovania, vytvárania prirodzene nepriľnavého povrchu, ktorý bude tmavnúť, čím viac budete svoju wok panvicu používať.
Vytvorená patina zaisťuje, že sa povrch panvice wok stane prirodzene nepriľnavým, rýchlejšie sa zahreje a následne udržuje potrebnú vysokú teplotu. Používaním tvoriacej sa patina chráni vašu panvicu aj pred hrdzou. Najprv musíte wok poriadne rozpáliť, až potom pridajte olej, následne zeleninu, mäso, rezance alebo čokoľvek iné, čo chcete smažiť, párkrát premiešajte a môžete servírovať. Pokiaľ panvicu správne vypálite, stane sa vašim najobľúbenejším pomocníkom v kuchyni.
Po použití panvicu umyte ručne v horúcej vode a dôkladne osušte čistou mäkkou utierkou. Aby sa vytvorila prirodzená ochranná vrstva zvaná patina, nepoužívajte umývacie prostriedky ani hubku, iba umývaciu kefku, prichytené zvyšky jedla nechajte odmočiť. Čas od času potrite vnútorný povrch panvice olejom. KARBÓNOVÉ PÁNVE WOK NIKDY NEUMÝVAJTE V UMÝVAČKE RIADU, prišli by ste o svoju patinu!